皿うどん（半生麺）のおいしい作り方 | 「長崎ちゃんぽん（チャンポン）」「皿うどん」

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長崎皿うどん（半生麺）のおいしい作り方

上記の材料の他に、イカ、エビ、アサリなどの魚介類やきくらげ等を入れると彩がよく、ネギ、シイタケ、たけのこ等の季節の野菜を入れるといっそうおいしくなります。なお、キャベツは細めのたんざく切りにするのがおいしく作るコツです。

材料を適当に切ります。

天ぷら油を中温（170℃～180℃）に熱し、麺をよくほぐしながら3～4回に分けて揚げます。4～5秒で揚がります。
注）油の温度は、1本麺を入れて底に沈み、すぐに上がってくれば適温です。この麺揚げがおいしい皿うどんを作る一番のコツです。

きつね色にカラッと揚がった麺はよく油をきり、大皿の上にかたちよく盛りつけてください。

〈あんかけスープの作り方〉
4人前（2袋）500cc（カップ2.5杯）の水にみろくやのスープを入れ、よく混ぜ溶いて下さい。

中華鍋をよく熱し、添付の調味油をしき、材料のうち生物を先に入れて強火でよく炒め、次に野菜を入れて手早くサッと炒めます。

炒めた具の中に（4）の水溶きしたあんかけスープを入れます。

スープを入れたらこげつかないようによく混ぜながら軽く煮たて、とろみがついたらあんかけの出来上がりです。

（3）の盛りつけた麺の上にあんかけをたっぷりかけて、おいしい長崎皿うどんの出来上がりです。

各自小皿にとり、お好みによりウスターソース・酢・レモン汁をかけてお召し上がり下さい。